Japanska brytstenar är kända för sina snabba arbetsegenskaper, inte bara för japanska blad, utan också för sina västerländska motsvarigheter.
De små partiklarna som skär skärningen är löst sammanbundna i stenen, och under slipning med brytstenen tvättas ytpartiklarna snabbt ut, så att nya, vassa partiklar kan börja arbeta på bladet.