Pietrele japoneze de ascuțit sunt cunoscute pentru calitățile lor și lucrul rapid, nu doar pentru lamele japoneze, ci și pentru echivalenții lor occidentali.
Particulele mici care realizează tăierea sunt răspândite în piatră și, astfel, în timpul ascuțirii pe piatră, particulele de la suprafață sunt spălate rapid, permițând particulelor noi, ascuțite, să înceapă să lucreze pe lamă.