जापानी वेटस्टोन अपने तेज़ काम के लिए जाने जाते हैं। इन्हें न केवल जापानी ब्लेडों के लिए, बल्कि अपने पश्चिमी समकक्षों के लिए भी जाना जाता है।
कटाई करने वाले छोटे-छोटे कण स्टोन से ढीले तरीके से जुड़े होते हैं, और इसलिए वेटस्टोन के धार लगाने के दौरान, सतह पर मौजूद कण आसानी से बह जाते हैं, और नए, तेज़ कण ब्लेड पर काम करने लगते हैं।