La cote giapponese è nota per le sue qualità di affilatura rapida, non solo per le lame giapponesi ma anche per gli equivalenti occidentali.
Le piccole particelle affilanti sono debolmente legate insieme sulla pietra, per cui durante l'affilatura le particelle di superficie vengono subito dilavate consentendo alle nuove particelle di affiorare e di agire sulla lama.