Batu asah Jepang dikenal karena kualitas pengerjaannya yang cepat, tidak hanya untuk bilah Jepang, tetapi juga untuk ekuivalen Baratnya.
Partikel kecil yang melakukan pemotongan terikat secara longgar di dalam batu, dan selama mengasah dengan batu asah, partikel permukaan dengan cepat tersapu, memungkinkan partikel baru yang tajam untuk mulai bekerja pada mata pisau.