As pedras de afiar japonesas são conhecidas pela sua velocidade, não só pelas lâminas japonesas mas também pelas suas equivalentes ocidentais.
As pequenas partículas que executam o corte estão ligeiramente coladas à pedra e, durante a afiação com a pedra de amolar, as partículas da superfície são rapidamente lavadas, o que permite que novas partículas afiadas comecem a trabalhar na lâmina.