Japonské brousky jsou známé svou kvalitou. Kromě japonských nožů je můžete používat i na ty západní ekvivalenty.
Malé částice, které se starají o ostření jsou volně spojeny dohromady v kameni. Během ostření jsou částice povrchu rychle spláchnuty, díky tomu mohou na čepeli začít pracovat nové a ostré částice.