Batu Whetstone Jepun terkenal dengan kualiti kerjanya yang pantas bukan hanya untuk pisau Jepun, tetapi juga untuk jenis Barat.
Partikel-partikel kecil yang memotong terikat longgar antara satu sama lain di dalam batu, dan semasa mengasah dengan Whetstone, partikel permukaan boleh dicuci dengan pantas, membolehkan partikel baru yang tajam mula bekerja pada bilah.