Japanske slipesteiner er kjent for sine hurtigarbeidende egenskaper, ikke bare for japanske kniver, men også for tilsvarende vestlige kniver.
De små partiklene som utfører skjæringen er løst bundet sammen i steinen, og under sliping med slipesteinen vaskes overflatepartiklene raskt ut, slik at nye, skarpe partikler kan begynne å bearbeide bladet.