Οι ιαπωνικές πέτρες ακονίσματος είναι γνωστές για τις γρήγορες ιδιότητές τους, όχι μόνο για τις ιαπωνικές λεπίδες, αλλά και για τα δυτικά τους ισοδύναμα.
Τα μικρά σωματίδια που κάνουν την κοπή συνδέονται χαλαρά μεταξύ τους στην πέτρα, και έτσι κατά τη διάρκεια της ακονίσματος με την ακονόπετρα, τα επιφανειακά σωματίδια ξεπλένονται γρήγορα, επιτρέποντας σε νέα, αιχμηρά σωματίδια να αρχίσουν να εργάζονται στη λεπίδα.