Las piedras de afilar japonesas son conocidas por agilizar el trabajo, no solo sirven para las hojas japonesas, sino también para sus equivalentes occidentales.
Las pequeñas partículas que realizan el corte están sueltas en la piedra, por lo que durante el afilado, las partículas superficiales se eliminan rápidamente, permitiendo que otras nuevas empiecen a trabajar en la hoja.