Les pierres à aiguiser japonaises sont connues pour leur efficacité, non seulement pour les lames japonaises, mais aussi pour leurs équivalents occidentaux.
Les petites particules qui assurent la coupe sont faiblement liées entre elles au sein de la pierre. Lors de l'aiguisage avec la pierre à aiguiser, les particules de surface sont rapidement éliminées, laissant la place à de nouvelles particules tranchantes qui viennent agir sur la lame.