Japanske slibesten er kendt for deres hurtigt virkende effekt, ikke kun på Japanske knive, men også på vores knive i den vestlige verden.
De små partikler der befinder sig i slibestenen er løst bundet sammen i stenen, og når en kniv bliver slebet, bliver partiklerne nemt og hurtigt erstattet af nyere partikler der sørger for at holde bladet skarpt.