As pedras de amolar japonesas são conhecidas por suas qualidades, não apenas pelas lâminas japonesas, mas também por seus equivalentes ocidentais.
As pequenas partículas que fazem o corte ficam frouxamente ligadas na pedra e, portanto, durante o afiamento com a pedra de amolar, as partículas da superfície são rapidamente removidas, permitindo que novas partículas afiadas comecem a trabalhar na lâmina.