A japán köszörűkövek gyors munkavégző tulajdonságaikról ismertek, nemcsak a japán pengék, hanem nyugati megfelelőik esetében is.
A vágást végző apró részecskék lazán össze vannak kötve a kőben, így a köszörűkővel történő élezés során a felületi részecskék gyorsan kimosódnak, és így új, éles részecskék kezdhetik meg munkájukat a pengén.